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味精是不健康的“化学合成品”?其实我们都误解了,早知早受益

来源:健康播报机 作者:未知 浏览数:659 发布时间:2021-05-03

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  • 味精是化学制品,不利于健康?关于这个问题进行了随机采访,65%左右的受访者表示,家里做菜时放味精,鸡精比以前少了;30%,表示和以前一样;5%表示家中没有这些调味品。  

    李先生:以前家里做菜习惯性放入味精,可能是从父母那辈儿放味精习惯了,但是后来在网上看到味精吃多了会致癌,所以放得越来越少;  

    刘小姐:因为经常看养生的知识,所以做菜时早已不用味精和鸡精调鲜了,并且家里的老人出现了高血压问题,所以这些都控制了摄入量,并且口味越来越清淡了。  

    罗先生:家里做菜还是坚持放味精,不放的话,菜真是没鲜味!  

    味精是不健康的化学合成品?其实我们都误解了,早知早受益  

    味精不健康的很大原因是许多人认为味精是化学合成的,味精在1908年由日本东京帝国大学的教授池田菊苗发病。池田教授开始在实验室研究海带的成分,后来发现海带中有一种名为谷氨酸钠的物质,并成功提取出来,命名为味之素,并申请的专利。  

    1923年蜂蜜日本的味之素传进了中国,化学工程师吴蕴初独立发明,出一种生产谷氨酸钠的方法,将其命名为胃经,在上海创立了天厨味精厂。味精的主要成分是谷氨酸钠,很多人说谷氨酸钠一听就是化学品。  

    我们经常吃的盐也有化学名叫氯化钠,这个名字不能代表什么,现在的味精均采用玉米和大米等粮食制作而成国内厂家现多以淀粉为原料,少数厂家以糖蜜为原料。  

    通过纯天然发酵产生谷氨酸,提取出来结晶形成味精,联合国粮农组织和世界卫生组织,都把味精归入最安全级别。  

    很多人都觉得味精不安全不利于健康,其实恰恰相反,适量的味精对于人体有益无害,味精本身就是谷氨酸钠,人体的体重有17%是蛋白质组成,蛋白质的氨基酸中谷氨酸钠占了20%,味精在人体代谢过程中可以产生谷氨酸,谷氨酸在体内具有重要生理价值。  

    除了能帮助合成蛋白质,谷氨酸,还参与脑内蛋白质和糖的代谢,有利于改善和维持脑功能,还能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰胺。解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用,可以作用于肝病的辅助治疗骨氨酸,对于消化不良,小儿大脑发育不全,神经衰弱等均有辅助缓解作用。  

    味精加热会致癌?  

    有些人经常会在网上看到,未经加热之后会致癌。当然这也是市面上比较热议的话题,其实这仅仅是一则不科学的谣言。  

    味精也就是谷氨酸钠加热到120以上的时候,的确有可能会产生焦谷氨酸钠,这种物质恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首,但是一定要注意焦谷氨酸钠根本不存在致癌的几率,最大的缺点就是失去了鲜味,所以一直建议出锅之前放入味精。  

    很多人非要说味精存在致癌的风险,那只能说未经当中有很大一部分是钠离子,就和食盐一样摄入过多,很容易破坏胃黏膜,增加胃部病变的风险,如果摄入过多也会导致胃肠粘膜受损,增加癌变几率。  

    鸡精会比味精更好?更安全?  

    说到味精,人们就会想到它的好兄弟鸡精。大多数人提到鸡精都认为和鸡肉有关系,甚至鸡精的包装上也画有一只鸡,这更容易引起大家的混淆。  

    但其实如果您细细观察,发现鸡精的最主要配料其实还是谷氨酸钠,说到根本基金其实就是一种主料为味精的复合调味料,其中还会添加食盐,糖,核苷酸等香辛料食材中食用鸡精,会发现更加鲜美。  

    有些人认为鸡精更加美味,而且价格相对比较高,所以会更安全,但其实事实并非如此,鸡精也属于一种调味品其中含有的物质也可能会增加身体的负担。当然味精和鸡精都是安全的,一定要控制好摄入量。  

    所以,您应该明确:  

    希望大家一定要明确的了解,味精并没有危害,可以吃,没有江湖传言中那么坏鸡精,最重要的组成物质就是味精,甚至还含有更多的实验和添加物,当然两种调味料都是安全的,可以放心食用。  

    健康吃味精,您应该知道:  

    没啥太大作用,能不放尽量不放:有些人觉得味精对人体的好处非常多,但其实味精和食盐是一样,正常情况下不建议多吃,能少吃就少吃,对身体也并没有什么理想的作用。  

    味精,建议起锅再放:味精和食盐一样,为了避免摄入更多钠离子,为了避免失去鲜味,请开锅时再加入,如果在高温下很可能会释放出不利于健康的物质。  

    有些菜不能添加:如果已经添加了酱油醋不建议吃味精,加了糖的菜不建议加味精,对于食材当中存在香菇等自带香味的食材,更不需要加入味精。  

    温馨提示:味精,没有那样可怕;鸡精,没有特别优秀;请您公正看待,健康食用,控制调味料摄入,降低慢病的发生几率。  

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